Ножи Янагиба
Японские повара достаточно строго относятся к качеству пищи и продуктов, которые используются при ее приготовлении. Не менее требовательны они к личному уровню профессионализма и инструменту, которым пользуются. В стране существует особая каста поваров, которым доверено приготовление особенных блюд – суши и сашими. Они называются шокунины или секунины. При приготовлении указанных блюд, используется только специальный нож янагиба. Именно такой нож вы можете купить в мастерской «Кузница братьев Касаткиных».
Янагиба – характерные особенности, ножи Ворсма
В Японии профессионалы называют подобные ножи ивовым листком. Это вполне объяснимо. Такой японский кухонный нож имеет характерные особенности:
· клинок прямой формы;
· верхняя часть лезвия без заточки, прямая и находится на одной линии с рукояткой;
· рукоять цилиндрической формы и небольшого размера, не больше, чем ширина ладони;
· лезвие достаточно длинное и острое (24-30 см.).
Это достаточно острый клинок, который сложно приспособить к другой работе. Он годится для разделки рыбы на тонкие ломтики, отделения филе от кожи и костей. Существует особая разновидность ножа янагиба. Она называется фугухики. Такие ножи предназначены только для разделки рыбы фугу. Ни секрет, что приготовление этого деликатеса нельзя доверять дилетантам. Любое нарушение в технологии или несоблюдение временного режима может привести к тому, что фугу из деликатеса превратится в страшнейший яд и просто убьет того, кто ее пробует.
Профессиональные мастера «Кузницы братьев Касаткиных» переняли от японских коллег все таинства и характерные особенности ручного изготовления ножей. Им доверили вековые секреты, в которые посвящают только избранных мастеров. Благодаря этому наши кузнецы стараются не допускать даже малейших оплошностей, чтобы не потерять доверие японских коллег и профессиональных поваров или шокунинов.
При производстве лучших кухонных ножей используется сталь только высокого качества:
· высокоуглеродная нержавейка;
· дамасская;
· алмазная.
Эти виды стали гарантируют долгий срок службы ножа и его исключительную заточку на протяжении всего периода использования. Необходимость дополнительной заточки появляется только тогда, когда нож используется не по назначению. Приобретя опыт работы с профессиональными японскими ножами, повар получает новые навыки в работе с рыбой.
Перед тем, как купить лучшие кухонные ножи, необходимо знать еще ряд их отличий:
· они имеют лезвие в форме клинка;
· лезвие тонкое и острое;
· обух намного толще и при необходимости им можно перебить рыбную кость или отбить мясо;
· изготовляются они отдельно под правую или левую руку;
· твердость стали достигает 64 HRC, у европейских аналогов этот показатель не выше 58 HRC;
· за счет технологии производства и качества металла, срок службы намного больше;
· клинок закаляется при высокой температуре, причем она может быть разной – для лезвия выше, для обуха ниже.
Это лишь часть особенностей, о которых можно рассказать покупателю прежде, чем он решит купить лучшие кухонные ножи. Остальное пусть останется секретом профессиональных мастеров, которые изготовляют их собственными руками.
Интернет-магазин «Кузница братьев Касаткиных» предлагает большой ассортимент различных ножей для домохозяек и профессионалов. Это гордость для шеф-поваров и приятный сюрприз для коллекционеров. Ножи нашей кузницы быстро расходятся по всей России и уходят далеко за ее пределы.
Компания работает долгие годы и дорожит своей заслуженной репутацией. Если требуется купить хороший кухонный нож, делайте это только в «Кузнице братьев Касаткиных».